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| Para cuatro personas. Aporta 200 kcal por ración |
Necesitamos
2 berenjenas grandes con piel
600 gramos de agua para el vapor
1 diente de ajo
15-20 gramos de tomates deshidratados
2-3 filetes de anchoa en aceite
1 cucharadita de orégano seco
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
70 gramos de cebolla cortada en trozos
70 gramos de pimiento verde cortado en trozos
1 cucharadita de alcaparras
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1 pimienta de cayena
200 gramos de tomate triturado (natural o en conserva)
4 huevos medianos
Sal en escamas
Hacemos
1. Retiramos el pedúnculo de las berenjenas y las cortamos longitudinalmente por la mitad. Retiramos la pulpa dejando 1 cm de grosor aproximadamente (no tocar la piel). Reservamos
2. Colocamos las berenjenas (con el corte hacia abajo) en el recipiente varoma. Colocamos 400 gramos de agua en el vaso y colocamos el varoma en su posición. Hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 2. Ahora comprobamos que están bien coidas, quitamos el varoma y las reservamos. Vaciamos el vaso.
3. Ponemos en el vaso el ajo, los tomates secos, las anchoas y el orégano. Hacemos 8 segundos / velocidad 6. Con la ayuda de la espátula retiramos hacia abajo lo que haya quedado en las paredes del vaso.
4. Añadimos el aceite y sofreimos 3 minutos / varoma / velocidad 1. Al tiempo que troceamos la pulpa de las berenjenas
5. Añadimos al vaso la pulpa de la berenjena, la cebolla, el pimiento, las alcaparras, las pimientas y el tomate. Hacemos 15 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
6. Forramos la bandeja varoma con papel de hornear humedecido, recortando el exceso de papel. Colocamos ahora las mitades de las berenjenas con el corte hacia arriba. En cada mitad colocamos 1 cucharada de del sofrito y retiramos del vaso a un bol. Extendemos bien el sofrito por los laterales de los huecos de las berenjenas y cascamos un huevo dentro de cada una. Colocamos en el vaso 200 gramos de agua, colocamos el varoma en su posición y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 2.
7. Servimos cada mitad de berenjena con una parte de sofrito poniendo sal en escamas a los huevos.
Podemos decorar cada berenjena con hojas de albahaca.
