Mousse de caramelo con crema de coco


Hacemos esta mousse para 4 personas

Ingredientes:

8 yemas de huevo
600 g de nata líquida
100 g de azúcar
150 g de caramelo líquido
4 hojas de gelatina (de 3 g)

Para la crema de coco:

25 g de coco rallado
300 ml de leche
10 g de maicena
50 g de azúcar

Preparación:

1. Introducimos el caramelo con 100 g de azúcar en el vaso, añadir la mitad de la nata, las yemas de huevo, y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 2. Agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida. Reservamos hasta que se atempere
2. Añadimos el resto de la nata muy fría en el vaso con la mariposa a velocidad 3 y batir hasta montarla, un poco menos de lo habitual (el tiempo dependerá de la calidad de la nata). Incorporamos  la crema preparada anteriormente y mezclar poco a poco y de manera envolvente con una espátula de goma. Llenar los moldes y meter en la nevera.
3. Para la crema de coco, introducimos la leche con el coco rallado y el azúcar en el vaso, y hacemos velocidad 3 / 100º / 10 minutos. Añadimos la maicena disuelta con unas gotas de leche o agua y hacemos 5 minutos más. Reservamos
4. Colocamos  la crema de coco en platos de postre y sobre ellos la mousse de caramelo. Decoramos con unos hilos de caramelo.

Y ya estaría

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