Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Merluza en salsa verde

Preparamos para cuatro personas

Necesitamos

600 gramos de lomos de merluza sin piel, cabeza y espinas.
Una pizca de sal
Almejas (opcional)

Para el caldo

400 gramos de agua
La piel, las espinas y la cabeza troceada de la merluza

Para la salsa

50 gramos de aceite de oliva
2 dientes de ajo
10 gramos de perejil fresco
150 gramos de vino blanco
300 gramos de caldo de pescado
15 gramos de harina

Para la guarnición

1 lata de guisantes
1 lata de esparragos

Preparamos Merluza en salsa verde

1. Para hacer el caldo, vamos a poner en el vaso el agua,  las espinas, las pieles y la cabeza troceada de la merluza. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1. Al terminar introducimos el cestillo dentro del vaso, colamos el caldo y reservamos. Los restos se tiran.

2. Ahora se ponen los ajos y el perejil, hacemos 2 segundos / velocidad 5. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.

3. Añadimos ahora el aceite y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.

4. Ahora añadimos el vino blanco y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.

5. Al tiempo que colocamos el pescado con sal.

6. Ponemos el caldo en el vaso, colocamos también el cestillo y hacemos ahora  15 minutos / varoma / velocidad 2.

7. Al terminar sacamos el cestillo, añadimos la harina, volvemos a colocar el cestillo, pero en esta ocasión con la guarnición para que se caliente. Hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 3.

8. Sacamos el cestillo con la ayuda de la espátula y trituramos la salsa haciendo 10 segundos / velocidad progresiva 8-10.

9. Sacamos el pescado del cestillo con cuidado para no romper la guarnición y servimos.

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5 comentarios

  1. En el punto 5-6 no entiende que el pescado valla en el cestillo, es luego más adelante cuando te dice que saques con cuidado el pescado del cesto sin estropear la guarnición, es así??? O Lo entendí mal? En el cesto se hace bien el pescado más la guarnición??

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