Arroz a banda


Para cuatro personas

Necesitaremos

Para el fumet de cabracho ( podemos utilizar este fumet de pescado)

200 gramos de gamba arrocera
250 gramos de cabracho
250 gramos de cabeza de rape cortada en trozos
2 dientes de ajo
1200 gramos de agua
1 cebolla cortada en cuartos

Arroz

40 gramos de cebolla
1-2 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
80 gramos de tomate triturado ( natural o en conserva)
1 cucharadita de pimentón dulce
200 gramos de arroz de grano corto
750 gramos de fumet de cabracho reservado ( o de pescado)
Sal
Unas hebras de azafrán o 1 cucharadita de colorante

Preparamos

Para el fumet de cabracho

1. Pelamos las gambas, ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso y reservamos los cuerpos. Añadimos el resto de ingredientes del fumet y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 2. Colamos y reservamos

Arroz

2. Lavamos bien el vaso y la tapa. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y los cuerpos de gambas. Hacemos 4 segundos / velocidad 5
3. Añadimos el aceite y el tomate. Hacemos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara
4. Ahora añadimos el pimentón y el arroz. Hacemos 3 minutos / varoma / velocidad cuchara
5. Vertemos en el vaso el fumet que reservamos, la sal y el azafrán o colorante. Hacemos 13 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Ponemos en una fuente y a servir

Podemos servir el arroz acompañado de ali oli

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