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| Preparamos para 8 personas |
Necesitamos
2000 gramos de agua
1500 gramos de lomo alto de buey
2-3 cucharadas de concentrado de carne
Preparamos
1. Le pedimos al carnicero que ate la carne con hilo de bramante, o la atamos nosotros, para que no pierda la forma. Tenemos que fijarnos en que quepa en el recipiente varoma. Introducimos la carne junto al concentrado en una bolsa especial para asar. Cerramos la bolsa y la colocamos en el recipiente varoma.
2. Poneos el agua en el vaso, colocamos el varoma en su posición y hacemos 60 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Al terminar el tiempo programado, le damos la vuelta a la carne y volvemos hacer 60 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Retiramos la bolsa del varoma, dejamos enfriar y reservamos en el frigo.
5. Al día siguiente, abrimos con cuidado la bolsa, retiramos la pieza de carne y vertemos todo el líquido junto a la grasa en el vasoo. Reducimos la salsa haciendo 10 minutos / varoma / velocidad 1. Sin el cubilete para favorecer la evaporación.
6. Quitamos el hilo de bramante, cortamos la carne y la acompañamos con sus salsa o con la Salsa café de París.
También podemos acompañar con patata o con alguna verdura