Tempura de verduras


Para seis raciones

Necesitamos

Salsa

100 gramos de salsa de soja
30 gramos de caldo preparado dashi
30 gramos de mirin ( un licor derivado del arroz que se usa junto a muchos platos japoneses, contenido alcohólico del 14 % )

Verduras para tempura

6 rodajas de calabacín
6 rodajas de berejena
6 tiras de pimiento verde
6 tiras de pimiento rojo
6 tirabeques o espárragos verdes
6 zanahorias baby
1 cebolla cortada en rodajas

Masa para la tempura

Aceite de girasol para freir
150 gramos de agua muy fría
50 gramos de hielo
1 yema de huevo
5 gramos de sal
5 gramos de azúcar
100 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de arroz
1/2 cucharadita de levadura química

Para servir

200 gramos de rábano daikon rallado o un trozo de jengibre

Preparamos

Salsa

1. Mezclamos en un bol la salsa de soja con el caldo dashi y el mirin. Reservamos

Tempura

2. Cortamos todas las verduras y reservamos. Ponemos a calentar el aceite
3. Ponemos el agua y el hielo en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Comprobamos que el hielo se haya disuelto por completo
4. Añadimos la yema de huevo y hacemos 4 segundos / velocidad 3
5. Incorporamos ahora la sal, el azúcar, la harina, la harina de arroz y la levadura. Hacemos 3 segundos / velocidad 6. Tiene que quedar con grumos.
6. Rebozamos cada tira de verdura con la tempura, dejando una pequeña parte sin rebozar y las freimos en abundante aceite caliente no más de tres minutos para evitar que se doren. Retiramos sobre papel de cocina.
7. Servimos inmediatamente con la salsa y el rábano en boles separados.

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