Terrina trufada de atún y salmón


Imagen: familia-thermomix.com
Preparamos 20 raciones
Ingredientes 
10 hojas de gelatina (20 gramos)
50 gramos de agua
1 tarro de trufa negra con su jugo
50 gramos de brandy
350 gramos de atún en aceite de oliva (escurrimos el atún y reservamos el aceite)
50 gramos de filetes de anchoa en aceite
250 gramos de mantequilla en trozos
100 gramos de salmón ahumado
2 cucharadas de pimienta verde

1 cucharadita de hierbabuena seca
Preparamos
1. Colocamos las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.  
2. Ponemos en el vaso el agua, el jugo de la trufa, el brandy, el aceite de escurrir el atún y el aceite de las anchoas. Hacemos 2 minutos / 80° / velocidad 2. 
3. Agrega la gelatina hidratada y mezcle 30 segundos / velocidad 3. 
4. Incorporamos ahora  la trufa, el atún en aceite, los filetes de anchoa, la mantequilla, el salmón ahumado y una  cucharada de pimienta verde. Hacemos 1 minuto / velocidad  progresiva 5-10. 
5. Agregamos  la hierbabuena y una cucharada de pimienta verde y mezclamos con la espátula. Volcamos en un molde de silicona

tipo cake o un molde forrado con film transparente. Dejamos reposar en el frigo un día. Desmoldamos y servimos en porciones o en terrinas individuales acompañadas de biscotes.

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Un comentario en “Terrina trufada de atún y salmón”

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