Crema de espárragos y gambas


Imagen: Thermomix España

Preparamos 6 raciones

Necesitamos

2 cucharadas de tomate concentrado
250 gramos de gambas arroceras
500 gramos de agua
2 latas pequeñas de puntas de espárragos blancos cortados por la mitad
3 huevos duros

– Bechamel

500 gramos de leche semidesnatada
40 gramos de maicena
25 gramos de margarina
Sal
Pimienta negra recién molida
1 pellizco de nuez moscada

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el tomate concentrado, las cáscaras y las cabezas de las gambas (reservamos los cuerpos) y el agua. Hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 4. Mientras tanto, cortamos los espárragos y los huevos y los introducimos en la sopera. Colamos y reservamos el fumet. Lavamos el vaso y la tapa.
2. Ponemos en el vaso los ingredientes de la bechamel y hacemos 6 minutos / 100º / velocidad 4
3. Agregamos el fumet reservado y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 5
4. Añadimos los cuerpos de las gambas y dejamos reposar 2 minutos. Volcamos en la sopera y servimos
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Receta válida para celíacos, si las especias y el tomate están exentas de gluten

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