Crema de mojito de menta


Imagen: www.kitchenartistry.com

Necesitamos para 8 raciones

25 gramos de mantequilla
100 gramos de galletas digestivas
100 gramos de azúcar
Sobre 10 hojas de menta y alguna más para decorar
80 gramos de ron (tostado)
El zumo de 3 limones y la ralladura
250 gramos de  requesón
250 gramos de mascarpone
40 gramos de agua

Preparamos

1. Para la base, colocamos en el vaso la mantequilla y hacemos 1 minuto / 80º / velocidad 1.
2. Añadimos las galletas y hacemos 5 segundos / velocidad 6. Bajamos, con la ayuda de la espátula,  todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso y hacemos dos golpes de turbo
3. Colocamos esta mezcla sobre las copas donde vayamos a servir esta crema
4. Ponemos ahora en el vaso el azúcar, el agua y las hojas de menta. Hacemos ahora  2 minutos / 80º / velocidad 2
5. Añadimos el ron, el zumo de limón, la ralladura de limón, el requesón y el mascarpone. Hacemos 20 segundos / velocidad 6
6. Colocamos la mezcla sobre la base de galleta y llevamos al frigo al menos unas 2 horas. Terminamos decorando con hojas de menta y ralladura de limón (o la decoración que más nos guste)

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