Huevos de codorniz en champiñon sobre salsa duxelles


Imagen: Thermomix

Preparamos 18 unidades

Necesitamos

18 champiñones medianos limpios
50 gramos de sobrasada
18 huevos de codorniz
80 gramos de chalotas
40 gramos de mantequilla
1 pellizco de romero fresco o tomillo fresco
3 pellizcos de sal
3 pellizcos de pimienta negra recién molida
80 gramos de nata

Preparamos

1. Separamos el sombrero del tronco de los champiñones. Recortamos el hueco con un sacabolas pequeño con el fin de hacerlo más grande. Reservamos los troncos  y los recortes de los champiñones.
2. Forramos la bandeja varoma con papel de hornear y colocamos los champiñones con el hueco hacia arriba. Metemos un trozo de sobrasada y cascamos un huevo de codorniz dentro de cada champiñón. Reservamos.
3. Ponemos en el vaso los roncos y los recortes de los champiñones y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Reservamos
4. Ponemos ahora las chalotas y hacemos 3 segundos / velocidad 5
5. Con la ayuda de la espátula, bajamos la chalota hacia el fondo del vaso, añadimos la mantequilla y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
6. Agregamos el champiñón troceado, el romero, la sal y la pimienta. Situamos el varoma en su posición con la bandeja varoma y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma y reservamos.
7. Añadimos al vaso la nata y hacemos 1,5 minutos / 100º / velocidad 2. Al terminar 30 segundos / velocidad 10
8. Ponemos un poco de salsa en cada cucharilla, colocamos los champiñones rellenos encima, espolvoreamos con dos pellizcos de sal y pimienta y servimos

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