Langostinos con salsa al vino de Málaga y chocolate


Imagen: Thermomix  ®

Preparamos 6 raciones

Necesitamos

– Para la picada

2 dientes de ajo
15 almendras crudas sin piel y tostadas
2 ramitas de perejil fresco
25 gramos de chocolate fondant
1 pimienta de cayena molida

– Para el fumet de marisco

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
600 gramos de langostinos crudos medianos
50 gramos de vino de Málaga
1/2 pastilla de caldo de pescado
100 gramos de agua

– Sofrito

50 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de zanahoria en trozos
75 gramos de cebolla en trozos
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón

Preparamos

– La picada

1. Ponemos en el vaso los ajos, las almendras, el perejil, el chocolate y la pimienta de cayena. Hacemos 5 segundos / velocidad 7. Reservamos

– El fumet

2. Sin lavar el vaso, calentamos el aceite haciendo 3 minutos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto pelamos los langostinos, separamos las cabezas y las cáscaras y reservamos los cuerpos.
3. Añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos al vaso y hacemos ahora 4 minutos / varoma / velocidad 1
4. Incorporamos el vino de Málaga y sin poner el cubilete, hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1
5. Añadimos el caldo de pescado y el agua. Hacemos 30 segundos / velocidad 3. Al terminar 2 minutos / varoma / velocidad 2. Con ayuda de un chino colamos el contenido del vaso. Desechamos las cáscaras y reservamos en un bol el fumet. Lavamos el vaso y la tapa.

– Sofrito

6. Ponemos en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla, hacemos 4 segundos / velocidad 4
7. Añadimos el laurel y hacemos 3 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
8. Incorporamos la picada reservada en el paso 1 y hacemos 2 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Abrimos la tapa e incorporamos el pimentón alrededor de las cuchillas
9. Añadimos el fumet reservado en el paso 5. Situamos el varoma en su posición con los cuerpos de los langostinos y hacemos 5-6 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
Colocamos los langostinos en una fuente y volcamos el contenido del vaso. Servir al momento
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Receta apta para celíacos (si el chocolate, las especias y el caldo están exentos de gluten) e intolerantes a la lactosa

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