Croquetas de carabineros

Preparamos 50 unidades

Necesitamos

300 gramos de carabineros
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
30 gramos de brandy
800 gramos de leche entera
2 cucharaditas de sal
100 gramos de mantequilla
170 gramos de harina
Pimienta molida

Para rebozar

Harina
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparamos

1. Separamos las cabezas y cáscaras de los carabineros ( reservamos los cuerpos) y las ponemos en el vaso junto al aceite. Hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1
2. Añadimos el brandy y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación
3. Añadimos la leche y la sal y hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 2,5. Colamos la leche a través de un colador fino y reservamos. Lavamos el vaso
4. Ponemos en el vaso la mantequilla y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1
5. Añadimos la harina y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 2
6. Incorporamos la leche reservada y la pimienta, hacemos 10 segundos / velocidad 8; al terminar 7 minutos / varoma / velocidad 2,5
7. Cortamos los cuerpos de los carabineros en trozos pequeños y los añadimos al vaso. Hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 4. Vertemos en una manga pastelera o en una bandeja previamente humedecida (para que no se peque la masa) y dejamos enfriar. Reservamos en el frigo al menos 8 horas.
8. Una vez fría, formamos las croquetas: las envolvemos en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente, las escurrimos sobre papel absorbente de cocina y servimos