Gató mallorquín


Imagen: cristinadr.blogspot.com

Necesitamos para 8 raciones

1 trozo pequeño de mantequilla para engrasar el molde
250 gramos de azúcar
4-6 tiras de piel de limón – solo la parte amarilla –
1 cucharadita de azúcar vainillado – opcional –
250 gramos de almendra molida
7 claras de huevo
1 pellizco de sal
7 yemas de huevo

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos con mantequilla un molde de 26 cm de diámetro.
2. Ponemos en el vaso el azúcar y hacemos 20 segundos / velocidad 10. Retiramos 1-2 cucharadas de azúcar glas y reservamos para espolvorear.
3. Agregamos al vaso la piel de limón y el azúcar vainillado y hacemos 20 segundos / velocidad 10.
4. Incorporamos la almendra molida y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos. Lavamos el vaso.
5. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Agregamos las claras y la sal y hacemos ahora 7 minutos / velocidad 3,5
6. Hacemos 1,5  minutos / velocidad 3,5 y vamos añadiendo por la abertura las yemas, una a una, en intervalos de 15 segundos. Dejamos reposar 30 segundos en el vaso.
7. Agregamos la mezcla de azúcar y almendra y hacemos 4 segundos / velocidad 4. Retiramos la mariposa y terminamos envolviendo con la espátula.Vertemos en el molde reservado.
8. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 30-35 minutos. Dejamos atemperar y, cuando esté frío, espolvoreamos con azúcar glas y servimos.
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Receta apta para celíacos si la mantequilla y el azúcar vainillado están exentos de gluten

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