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Pan bendito de San Blas
Preparamos 12 raciones
Necesitamos
– Azúcar de cítricos y anís
150 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de anís verde
8 tiras de piel de limón – solo la parte amarilla –
8 tiras de piel de naranja
– Masa madre
70 gramos de leche entera
10 gramos de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
120 gramos de harina de fuerza
– Masa
60 gramos de leche entera
70 gramos de mantequilla
2 huevos
30 gramos de levadura prensada fresca
120 gramos de zumo de naranja natural
700 gramos de harina de fuerza
1 pellizco de sal
– Almíbar de naranja
100 gramos de agua
130 gramos de azúcar
40 gramos de zumo de naranja natural
Preparamos
– Azúcar de cítricos y anís
1. Ponemos en el vaso el azúcar y el anís verde y hacemos 30 segundos / velocidad 10.
2. Añadimos la piel de limón y la piel de naranja y hacemos 15 segundos / velocidad 10. Retiramos a un bol y reservamos
– Masa madre
3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la ponemos en un bol grande con agua templada. Dejamos reposar hasta que la masa flote y asomen 3/4 partes sobre el nivel del agua (unos 15 minutos)
– Masa
4. Ponemos en el vaso el azúcar de cítricos y anís, la mas madre, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el zumo de naranja y 300 gramos de harina de fuerza. Hacemos 30 segundos / velocidad 6.
5. Incorporamos 300 gramos de de harina de fuerza y la sal. Hacemos 15 segundos / velocidad 6 y al terminar hacemos 3 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga. Dejamos reposar la masa (en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente) en un sitio cálido durante 2 horas.
6. Ponemos en el vaso 350 gramos de la masa y 100 gramos de harina de fuerza. Hacemos 5 segundos / velocidad 6 y al terminar 1 minuto / vaso cerrado / velocidad espiga. Reservamos esta masa sobada para hacer las hojas, trenzas, flores, etc.
7. Precalentamos el horno a a 180º. Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear.
8. Con la masa inicial restante, formamos 2 panes con la forma deseada (redondo, oval, en cruz, corona, etc) Los colocamos en las bandejas de horno preparadas.
9. Con el rodillo, extendemos una parte de la masa sobada y cortamos las hojas y las tiras para las flores.. Con la otra parte, hacemos cilindros para hacer las trenzas, bolas, etc. Colocamos todas las formas decorando la superficie del pan.
10. Horneamos cada pan durante 25 minutos a 180º o hasta que esté bien dorado. Mientras tanto preparamos el almíbar.
– Almíbar de naranja
11. Ponemos en el vaso los ingredientes del almíbar y hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 2. Reservamos en un bol.
12. Sacamos el pan del horno y, en caliente, pintamos la superficie con el almíbar de naranja. Dejamos enfriar y servimos.