Crema catalana – Crema de San José


Imagen: viamagna.es

Necesitamos

1000 gramos de leche
9 yemas de huevo
160 gramos de azúcar
40 gramos de harina de maíz
Azúcar vainillado o vainilla líquida
1 pellizco de sal
La piel de un limón sin la parte blanca (opcional)
1 palo de canela
Azúcar para espolvorear y quemar (opcional)

Preparamos

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Añadimos al vaso todos los ingredientes excepto la piel de limón y la canela. Hacemos 15 segundos / velocidad 3,5
2. Añadimos al vaso la piel de limón y la canela; hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 2
3. Al terminar el tiempo programado, comprobamos si la mezcla tiene espuma. si la tiene hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 2. Si no la tiene hacemos 2 minutos / velocidad 2 (sin temperatura)
4. Retiramos la piel de limón y el palo de canela.
5. Retiramos la mariposa y hacemos 10 segundos / velocidad 7
6. Vertemos en 6 cazuelitas de barro y dejamos atemperar al menos 30 minutos. Si queremos caramelizar, antes de servir, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete de cocina o un quemador especial.

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