Necesitamos

4 huevos
1 cebolla picada
500 gramos de tomates pelados
100 gramos de guisantes cocidos
100 gramos de judías verdes muy tiernas cocidas
150 gramos de patatas peladas y partidas en dados
100 gramos de chorizo
100 gramos de jamón serrano
100 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparamos

Encendemos el horno a 180º

Calentamos un poco de aceite en una sartén para rehogar la cebolla a fuego lento, cuando empiece a dorarse añadimos el jamón, rehogamos un poco y agregamos a continuación el tomate. Dejamos que reduzca e incorporamos los guisantes, las judías verdes y las patatas. Añadimos el chorizo y mezclamos manteniendo unos minutos al fuego.

Pasamos a cazuelitas de barro individuales y cascamos encima de cada una un huevo.

Metemos en el horno y dejamos hasta que estén cuajadas las claras.

Servimos al momento