Risotto con gambas y calabacín


Imagen: blog.giallozafferano.it

Necesitamos

20 gramos de perejil
1 diente de ajo
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
350 gramos de calabacines pelados cortados en trozos
Sal
800 gramos de agua
350 gramos de gambas
El zumo de 1 limón

– Para el arroz

1500 gramos de agua
350 gramos de arroz
2 sobres de azafrán
350 gramos de tomates
Cereza
5 hojas de albahaca
Pimienta

Preparamos

Podemos preparar el día anterior

1. Ponemos el perejil en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 7
2. Añadimos el ajo, el aceite, el calabacín y la sal; hacemos 10 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara
3. Colocamos en una fuente y retiramos el ajo.
4. Sin lavar el vaso añadimos 800 gramos de agua y una pizca de sal, colocamos el varoma con las gambas y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1
5. Al terminar los colocamos sobre un plato, rociamos con un poquito de aceite, zumo de limón y perejil. Reservamos para servir junto el calabacín.

Preparamos el arroz

1. Ponemos el agua en el vaso y hacemos 9 minutos / 100º / velocidad 1
2. Añadimos el arroz y hacemos 15 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad 1. Cuando falten 3 minutos para terminar la cocción, añadimos el azafrán.  Mientras tanto, cortamos los tomates en un bol, mezclamos con aceite de oliva, sal, albahaca picada, mezclar bien y lo añadimos al calabacín y a las gambas. Reservado
Ahora escurrimos el arroz, y mezclamos con lo que habíamos reservado
Sazonamos, añadimos pizca de sal y servimos

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