Barriga de Freira (barriga de monja)


La “Barriga de Freira” (Barriga de Monja) es un dulce originario de Coimbra y muy relacionado con los conventos (como los grandes dulces de Portugal), son muchas las variedades que puede presentar esta receta donde la base es la yema de huevo, el azúcar y la almendra. 

Necesitamos
100 gramos de almendra sin piel
50 gramos de pan
200 gramos de agua
500 gramos de azúcar
12 yemas de huevo
Almendra laminada para decorar
Monastereio de Celas


Preparamos
1. Colocamos en el vaso la almendra y hacemos 10 segundos / velocidad 9. Reservamos
2. Colocamos en el vaso el pan y hacemos 10 segundos / velocidad 9. Reservamos
3. Colocamos ahora en el vaso el azúcar y el agua; hacemos 25 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos ahora el vaso y esperamos a que la temperatura baje a unos 60º.
4. Añadimos la almendra y el pan reservado y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Con la ayuda de un tenedor deshacemos las yemas, las colocamos en un recipiente y reservamos
6. Ahora hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1, al tiempo que vamos añadiendo por el bocal las yemas al hilo. Retiramos y decoramos almendra laminada
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Antes de colocar la almendra laminada podemos colocar la masa sobre una sartén, darle calor y después ya la almendra
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