Financiers de coco y limón


Imagen: cuisine.journaldesfemmes.com

Necesitamos

20 gramos de claras de huevo (4 o 5 huevos)
100 gramos de azúcar
115 gramos de almendra pelada  y molida
2 cucharadas de coco rallado
40 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
La ralladura de un limón
2 cucharadas de zumo de limón
Pistacho en polvo para decorar (opcional)

Preparamos

1. Colocamos el azúcar en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 9
2. Añadimos la almendra y la harina;   hacemos 12 segundos / velocidad 3-4
3. Añadimos las claras de huevo y hacemos 12 segundos / velocidad 3-4
4. Ahora añadimos el zumo de limón, la ralladura, la mantequilla y hacemos 12 segundos / velocidad 3-4. Debe quedar una mezcla homogénea.
5. Llenamos los moldes (para muffins o de papel), espolvoreamos con virutas de coco y pistacho. Horneamos (en horno precalentado) 15-20 minutos a 180º (dependerá del horno)
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Podemos decorarlos al final con almendra en lámina

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