Berenjenas a la parmesana

800 gramos de tomate entero pelado ( natural o en conserva) y escurrido

70 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de orégano

3-4 ramitas de albahaca fresca picada

3 berenjenas cortadas en rodajas de unos 5 mm

100 gramos de queso parmesado rallado

150 gramos de queso mozzarella

1. Ponemos el tomate en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 5.

2. Con la espátula, bajamos el tomate hacia el fondo del vaso. Añadimos el aceite, el azúcar, la sal el orégano y la albahaca. Colocamos el varoma en su posición. Colocamos verticalmente las berenjenas en el recipiente varoma para dejar libres algunas ranuras de la base y permitir que circule bien el vapor. Tapamos el varoma y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1.

3. Retiramos el varoma y comprobamos que el tomate esté bien reducido. Si no es así, hacemos  5 minutos / varoma / velocidad 1 y ponemos el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.

4. Precalentamos el horno a 200 °C 

5. En una fuente de horno, colocamos un tercio de las rodajas de berenjena, espolvoreamos con un tercio del parmesano, repartimos la mitad de la mozzarela en trocitos y vertemos un tercio de la salsa de tomate.

Repetimos las 4 capas: berenjena, parmesano, mozzarella  y tomate. Ponemos otra capa de berenjena cubierta con el resto del tomate y espolvoreamos con parmesano.

6. Horneamos 15 minutos (200 °C), subimos la temperatura del horno a 250 °C y gratinamos durante 5 minutos.