Galette de melocotón y almendra


Imagen: lifestyle.sapo.pt

Necesitamos

– Para la masa

180 gramos de harina
40 gramos de almendra molida
1 yema
25 gramos de aceite de oliva
40 gramos de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de agua fría
1 cucharadita de esencia de vainilla

– Para el relleno

400 gramos de melocotones maduros
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mermelada de melocotón
1 cucharada de agua
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de almendra molida
Pistachos para decorar

Preparamos

– La masa

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y hacemos 20 segundos / velocidad 4. Al mismo tiempo añadimos el agua por el bocal poco a poco hasta que se forme una bola (si es necesario añadimos un poco más). Envolvemos en film transparente en el frigo al menos 30 minutos.

– El relleno
2. Cortamos los melocotones en trozos no muy gruesos. Calentamos la miel con la mermelada de melocotón y el agua hasta obtener un caldo medio líquido. Dejamos atemperar. Extendemos la masa, fina y de forma circular, la colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. En una taza mezclamos la almendra molida con la maizena y con esta mezcla espolvoreamos la masa (dejamos un margen de 2 cm). Distribuimos los melocotones dejando un margen de 2 cm en el lateral. Pincelamos con el caldo.
3. Horneamos, en horno precalentado a 180º, durante 35-45 minutos (dependerá del horno). Comprobamos que la fruta está dorada y tierna. De nuevo pincelamos con el caldo. Terminamos decorando con los pistachos molidos.
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