Lomo con berenjena, pimiento, calabacín y piña


 

Imagen: www.heidoa.com

Necesitamos

1/2 kilo de lomo
2 pimientos rojos
2 berenjenas
2 calabacines
2 litros de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
1 hoja de laurel
Aceite, sal y pimienta en grano

Preparamos

Asamos los pimientos, las berenjenas y los calabacines al horno. Después los pelamos y cortamos en tiras.

En una cazuela de barro un poco honda colocamos una base berenjena, lomo sazonado con sal, pimientos, calabacín, la hoja de laurel, pimienta, ajos y el caldo.

Dejamos cocer unos 45 minutos hasta que el lomo esté cocinado. Cuando hayan pasado 30 minutos ponemos la piña troceada en cuadraditos.

Servimos en la cazuela o en raciones individuales, adornando con un chorrito de aceite
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Durante la cocción comprobamos el caldo por si es necesario añadir

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