Pastel vasco


Necesitamos

 

– Para la masa

200 gramos de harina
50 gramos de almendras crudas o harina de almendra
100 gramos de azúcar o azúcar glas
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
Una pizca de sal

– Para la crema pastelera

400 ml de leche
1 palo de canela
40 gramos de harina
80 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gramos de mantequilla
50 gramos de ron añejo

– Para pintar

Un  huevo batido
Preparamos
– La masa
1. Ponemos las almendras en el vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 7-10. Reservamos.
2. Ahora ponemos el azúcar en el vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 7-10. Reservamos.
3. Ponemos ahora en el vaso la harina, la harina de almendras, el azúcar glas, la mantequilla templada, el huevo y la sal. Hacemos 20 segundos / velocidad 6. Comprobamos que la mezcla está homogénea. De no ser así hacemos repetimos de nuevos unos segundos a velocidad 6.
4. Formamos un rulo con la masa, la tapamos con film transparente y guardamos en nevera al menos 1 hora.

– La crema pastelera:

5. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el palo de canela y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 1. Dejamos reposar la leche en el vaso unos 10 minutos. (con la thermomix apagada). – retiramos el palo de canela.

6. Colamos la leche, la ponemos de nuevo en el vaso junto al resto de ingredientes de la crema pastelera, excepto la mantequilla y el ron. Hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 3.
7. Añadimos ahora la mantequilla y el ron; hacemos 5 minutos / velocidad 3, sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol

– Montamos

8. Forramos la base y paredes de un molde con papel de hornear. Extendemos sobre el molde la mitad de la masa (0,5 cm. de grosor). Colocamos sobre ella la crema pastelera y reservamos en el frigo. Extendemos el resto de masa y con ella cerramos el molde. Guardamos en nevera 2-4 horas.
9. Pintamos el pastel con huevo batido y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 30-40 minutos (dependerá del horno).
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