Ratatouille con huevos escalfados




Necesitamos

2 berenjenas medianas peladas y cortadas en cuadraditos
Sal y pimienta
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas de Provenza
2 cebollas grandes  picadas
4 dientes de ajo grandes, en rodajas
2 hojas de laurel frescas
1 taza de caldo de verduras
3 calabacines medianos, sin semillas y cortados en cuadraditos pequeños
2 pimientos rojos, sin semillas y troceados
1 taza de tomate triturado
Hojas de albahaca trituradas
1/4 taza de perejil picado
4 huevos

Preparamos

Precalentamos el horno a 200 ° C.

Preparar la berenjena: colocamos la berenjena troceada sobre un tablero, espolvoreamos con sal y cubrimos con papel absorbente absorbente. Las tenemos así unos 20 minutos.

1. Ponemos en  el vaso la cebolla  y los ajos; hacemos 5 segundos / velocidad 8.
2. Añadimos el aceite, laurel y salpimentamos; hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1.

3. Ahora añadimos el caldo de verduras, berenjena, calabacín, pimientos, tomates, albahaca y perejil; mezclamos bien, tapamos y pasamos a una bandeja de horno. Horneamos durante 30 minutos.
Ahora escalfamos los huevos. Para ello con una cuchara hacemos hoyos en la superficie de la ratatouille y sobre él añadimos el huevo para que escalfe.

Llevamos de nuevo al horno y horneamos unos minutos más.

Al terminar apagamos el horno y dejamos reposar sin retirar durante otros 20 minutos.

Retiramos las hojas de laurel y está listo para servir

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