Bavaroise de naranja


 

Necesitamos

Dos sobres de gelatina en polvo (20 gramos)

250 gramos de azúcar glas
250 gramos de nata con un 35% de materia grasa
3-4 naranjas peladas y sin nada de parte blanca
2 huevos
un pellizco de sal
Preparamos
1. Ponemos a hidratar la gelatina en 80 gramos de agua fría, (podemos utilizar almíbar de naranja).
2. Ponemos el azúcar en el vaso y hacemos  30 segundos / velocidad progresiva 5-10. Reservamos.
3. Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos la nata y 50 gramos de azúcar glas. Hacemos ahora velocidad 3,5  sin tiempo, hasta que la nata esté montada. Reservamos en la nevera en un bol. Retiramos la mariposa.
4. Ponemos las naranjas en el vaso y hacemos 1 minuto / velocidad progresiva 5-10, dejando los 30 primeros segundos en velocidad 5. Del total del líquido reserva 400 gramos para la receta.
5. Ponemos en el vaso  los 400 gramos de zumo de naranja, los 2 huevos, el azúcar y un pellizco de sal y hacemos 6 minutos / 100º / velocidad 4. Añadimos por el bocal la gelatina hidratada unos segundos antes de que termine el tiempo y dejamos atemperar la mezcla.
6.  Esperamos a que la mezcla esté más fría y mezclamos con la nata reservada en la nevera. Untamos el molde que vayamos a usar con un poco de aceite girasol, vertemos la mezcla y mete en la nevera para que cuaje al menos unas 4 horas. Retiramos del molde y servimos frío.
Podemos hacerla en un molde grande o en pequeños.
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