Croquetas reales (croquetas del Lhardy)


Necesitamos

 

100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
1/4 de cebolla
1 puerro pequeño
200 gramos  de jamón ibérico
800 ml de leche
300 ml de nata
sal
pimienta
nuez moscada
huevo
pan rallado
Preparamos

1. Ponemos el jamón ibérico en el vaso y hacemos 2 o 3 golpes de turbo. Reservamos
2. Ahora aponemos la mantequilla, el puerro y la cebolla. Hacemos 2 segundos / velocidad 5 y al terminar hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.

3. Añadimos el jamón y hacemos 2 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Añada la harina y hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 2. Debe quedar una mezcla homogénea.
5. Incorporamos la leche, la nata, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Hacemos ahora 20 segundos / velocidad 6. Evitar que queden grumos.
Comprobamos la textura si todavía no es la adecuada hacemos unos minutos / 100º / velocidad 2. Hasta alcanzar la textura que deseamos.

6. Vertemos la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y la dejamos enfiar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Una vez fría, formamos las croquetas, las envolvemos en huevo batido y después en pan rallado. Las freímos en una sartén pequeña con abundante aceite caliente, dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes.

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