Caldo limpio


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Necesitamos

1 cebolla troceada en cuartos
2 zanahorias troceadas
2 puerros troceados
1/2 kilo de morcillo de ternera
3/4 kilo de huesos de codillo
4 ramitas de perejil






Preparamos

Ponemos en una olla profunda 4 litros de agua,  el medio kilo de carne troceada y los huesos. Calentamos

Por otro lado ponemos a rehogar en 40 ml de aceite la cebolla, la zanahoria, los puerros y el perejil, durante unos 8 minutos. Que quede bien pochado. Ponemos punto de sal.

Añadimos a la olla, volvemos a comprobar el punto de sal y calentamos hasta hervir. Cocinando a fuego suave (importante), durante unas 3 horas o un poco más. De vez en cuando retiramos la espuma que se vaya formando.

Ahora colamos el caldo.

Por un lado aprovechamos la carne desmigada para hacer croquetas o como tropezones del caldo.

Y por otro tenemos el caldo limpio

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