Tejas de almendra

1. Colocamos  la mariposa en su posición e incorporamos la mantequilla en trozos pequeños, con cuidado de que no caigan sobre la mariposa. Hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 1.

2. Añadimos ahora el azúcar, la harina y las claras y hacemos 30 segundos / velocidad 3. Volcamos sobre recipiente y añadimos las almendras laminadas. Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara. Tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico 12 horas.

3. Precalentamos el horno a 180º

4. Forramos dos bandejas grandes con papel de hornear y con ayuda de una cuchara vamos haciendo montoncitos con media cucharada de masa. Con el reverso de la cuchara nos ayudamos para extender la masa, dejándola lo más fina posible y procurando que las almendras queden bien repartidas.

5. Horneamos colocando la bandeja a media altura durante unos 7-8 minutos a 180º.

6. Retiramos la bandeja del horno y con cuidado vamos despegando la masa con la ayuda de una espátula. Ahora podemos dejarlas enfriar sobre una superficie plana o bien si queremos darle forma de teja las vamos colocando sobre el rodillo ( o cualquier elemento parecido botella, vaso …), presionando suavemente con un paño húmedo para que quede la superficie curvada. Hacemos hasta terminar la masa

7. Terminamos espolvoreando con azúcar glas (opcional)

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En esta receta se ha optado por utilizar almendra laminada. Podemos sustituir la almendra laminada por almendra molida. Lo que más nos guste.

La forma de teja se la damos en caliente
Podemos aromatizar la masa añadiendo un poco de ralladura de limón o naranja (opcional)