Huevos cortijeros


Pocas cosas habrá más ricas que unos huevos rotos con patatas, en esta ocasión preparamos “huevos cortijeros” huevos camperos. Un plato de entretiempo, incluso tirando a fresco. De fortaleza y poderío. Que da energía para trabajar la jornada.


Necesitamos

Patatas frescas
Cebolla
Ajo (opcional) 
Chorizo
Jamón
Pimiento verde
Panceta
Perejil 
Huevos

Preparamos

Comenzamos pochando bien las patatas cortadas en rodaja junto a la cebolla, cortada a poder ser en juliana y pimiento cortado del mismo modo. Bien bien pochaditas en abundante aceite y a fuego medio. A medida que estén en su punto vamos retirando del fuego y escurrimos bien. 
En el mismo aceite sofreímos ahora el chorizo desmigado con unos taquitos de jamón y bacon, no más de un minuto, y volcamos sobre las patatas. 
Ahora freímos un par de huevos y terminamos rompiéndolos sobre las patatas. Espolvoreamos con perejil fresco.
Listo para servir
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