Mousse de queso con pure de remolacha


Necesitamos

– Para el mousse de queso

100 ml de nata
2 ramitas de tomillo fresco
Una pizca de sal
150 gramos de queso de oveja
Pimienta negra recién molida

– Para el puré de remolacha

4  remolachas peladas y cocidas (400 gramos más o menos)
50 gramos de arroz cocido
Una pizca de pimienta de Sichuan
Pizca de sal

Preparamos

– Mousse de queso

1. Ponemos en el vaso la nata y el tomillo y la sal hacemos 5 minutos / 90º / velocidad 2. Dejamos atemperar en el vaso unos diez minutos y acontinuación ponemos en un plato y llevamos al frigo unos 30 minutos para que termine de enfriar.
2. Ponemos ahora en el vaso el queso con la pimienta y hacemos 20 segundos / velocidad 4. Bajamos todos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
3. Ponemos la mariposa en las cuchillas y hacemos velocidad 4 al tiempo que añadimos la crema de nata por el bocal. Haremos unos dos minutos.
Colocamos la mezcla en una manga pastelera y dejamos reposar en nevera unos 15 minutos.

– Puré de remolacha

4. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared y terminamos haciendo 5 minutos / velocidad 10. Queda un puré muy suave.

Montamos

Ponemos una capa de remolacha en el fondo de la copa y mousse por encima. Espolvoreamos con una pizca de pimienta de Sichuan o tomillo.
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La pimienta de Sichuan la podemos comprar en grandes superficies (zonas especializadas)

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