Magdalenas con lemon curd




Necesitamos

– Para las magdalenas

130 gramos de azúcar
100 gramos de almendras crudas
3 huevos
130 gramos de mantequilla
150 gramos de maicena
3 cucharaditas de bicarbonato o polvos Royal
1 pellizco de sal

– Para el lemon curd

100 gramos de zumo de limón
100 gramos de mantequilla cortada en cubitos
100 gramos de azúcar
1 huevo + 3 yemas adicionales

Preparamos
– Comenzamos con las magdalenas

1. Rallamos la almendra haciendo velocidad 9. Reservamos.

2. Añadimos los huevos, mantequilla y el azúcar y hacemos 2 minutos / 40º / velocidad 3.
3. Añadimos la maicena, el bicarbonato, la sal  y las almendra rallada que reservamos y hacemos 20 segundos /  velocidad 6. Terminamos  de revolver utilizando la espátula.
4. Precalentamos el horno a 180º.
5. Vertemos el preparado en cápsulas para magdalenas, llenándolas sólo hasta la mitad. Las espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno durante 20 minutos.

– Preparamos la crema

6. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos todos los ingredientes. Hacemos 8 minutos / 80º / velocidad 2. Tiene que estar ligeramente espesa. Guardamos en una manga pastelera.
7. Servimos las magdalenas y sobre ellas añadimos un poco de crema de limón.

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