Pastel de berenjena


Necesitamos

500 gramos de  berenjena
sal
1 diente de ajo
una ramita de perejil
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 huevos
100 gramos queso rallado
100 gramos de pan rallado

Preparamos

1. Cortamos la berenjena en cubos, espolvoreamos con un poco de sal y dejamos escurrir durante una media hora.
2. Ponemos  el ajo y el perejil en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 7.
3. Añadimos el aceite y hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 1.
4. Lavamos las berenjenas y las añadimos al vaso, hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 1.
5. Dejamos enfriar la berenjena salteada y añadimos los huevos, el queso y 80 gramos de pan rallado; hacemos 25 segundos / velocidad 3.
6. Sazonamos con sal y ponemos la mezcla en un molde engrasado. Espolvoreamos con el resto de pan rallado.

7. Nivelamos y  horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos.
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Acompañamos con salsa pesto

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