Cheesecake de dulce de leche




Necesitamos

6 hojas de gelatina neutra
200 gramos de galletas
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
600 gramos de queso tipo Philadelfia
200 gramos de nata para montar muy fría (35 % de materia grasa)
50 gramos de azúcar
4 cucharadas de dulce de leche
Dulce de leche para las capas

Preparamos

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
2. Ponemos las galletas en vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 7-10.
3. Añadimos la mantequilla y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Colocamos sobre un molde aro removible y guardamos en el frigo.
4. Ponemos ahora en el vaso el queso, la nata, el azúcar y el dulce de leche. Hacemos 7 minutos / 60º / velocidad 5. Cuando se alcance la temperatura de 60º añadimos por el bocal la gelatina escurrida y continuamos cocinando (la gelatina debe quedar deshecha)
5. Terminado el tiempo y deshecha la gelatina (en caso contrario haríamos algún minuto más en el punto anterior) vertemos la mitad de la mezcla sobre la galleta. Esperamos a que atempere y colocamos encima una capa fina de dulce de leche. Sobre esta capa de dulce de leche terminamos vertemos el resto de crema. Terminamos de nuevo colocando otra fina capa de dulce de leche o hacemos filigranas decorativas.
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Para el dulce de leche

Necesitamos

1000 gramos de leche entera 
130 gramos de azúcar 
120 gramos de azúcar moreno 
200 gramos de nata líquida 
1/2 cucharadita de bicarbonato 
Preparamos 
1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y hacemos 60 minutos / 100º / velocidad 5. Retiramos el cubilete para favorecer la evaporación, en su lugar colocamos el cestillo 
2. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 4 
3. Al terminar el tiempo programado, colocamos el dulce de leche en un frasco de cristal y dejamos enfriar. Conservamos en el frigo.
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