Necesitamos
6 -7 ramitas de perejil (solo las hojas)
una chalota pequeña, cortada a la mitad
10 gramos de vinagre de vino blanco
15 gramos de mostaza dijon
70 gramos de aceite de oliva
Sal
Pizca de pimienta negra
700 gramos de patatas lavadas y troceadas
½ cebolla roja, en rodajas finas
sal al gusto
Preparamos
1. Ponemos en el vaso el perejil y hacemos 4 segundos / velocidad 6. Reservamos
2. Sin lavar el vaso añadimos la chalota y hacemos 3 segundos / velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared y hacemos de nuevo lo mismo.
3. Colocamos la mariposa, añadimos el vinagre, la mostaza, la pizca de sal, pimienta negra; hacemos 2 minutos / velocidad 3; al tiempo que añadimos a hilo por el bocal (cerrado) el aceite. Reservamos.
4. Sin lavar el vaso ponemos 500 gramos de agua. Las patatas troceadas las ponemos en el varoma, lo colocamos en su posición y hacemos 17 minutos / varoma / velocidad 2. (la patata estará cocida pero consistente)
5. Retiramos las patatas y las ponemos un momento en agua tibia.
6. Colocamos las patatas sobre una fuente, vertemos la salsa, ponemos sal al gusto y espolvoreamos con el perejil reservado.
