Empanadas jujeñas




Necesitamos
Para el relleno
350 gramos de carne de ternera picada
100 gramos de cebolla bien troceada
30 gramos de manteca de cerdo
Pimentón
Sal
2-3 patatas medinas cocidas (cortada en dados)
1 huevo cocido migado
1 cebolleta fresca troceada
Para la masa

350 gramos de harina
150 gramos de aceite
150 gramos de agua
1 cucharadita de sal
Aceite para freír las empanadillas

Preparamos
– La masa

1. Ponemos el aceite y el agua en el vaso y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 2.
2. Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe junto con la sal y hacemos 20 segundos / velocidad 4. Reservamos.

3. Cocinamos al fuego la carne picada junto con la cebolla. Todo junto. A los minutos incorporamos la manteca y cocinamos a fuego medio. Una vez cocinada (no debemos cocinar la carne muy hecha, en su punto y jugosa) añadimos pimentón y ponemos al punto de sal. Espolvoreamos el huevo migado y la cebolleta fresca troceada.
4. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la extendemos muy fina. Hacemos círculos de unos 12 cm de diámetro. Colocamos 1-2 cucharadas de relleno. Pincelamos con agua los bordes de la mitad del círculo y cerramos la empanadilla. Presionamos con la ayuda de un tenedor.
5. Freímos las empanadillas en aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente y servir.
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