Pastel de bacalao con piperrada


 

 

Necesitamos

 

500 gramos de lomos de bacalao

 

Para la piperrada

 

100 gramos de cebolla
1 diente de ajo
30 gramos de aceite e oliva virgen extra
80 gramos de tomates cherry en mitades
70 gramos de pimientos rojo en tiras (o verde)
3 pellizcos de sal

 

Para la crema de pimiento

 

225 gramos de cebolla

15 ml de aceite de oliva virgen

750 ml de fumet de pescado

225 gramos de pimiento verde

30 gramos de harina

1 cucharadita de sal

 

Además

 

150 gramos de patatas

Vinagre de Modena (opcional)

Salsa romescu (opcional)

 

Preparamos

 

Envolvemos el bacalao con film  y lo metemos en agua caliente a unos 90 º (a punto de hervir) durante unos 4 minutos. Pasado el tiempo retiramos y colocamos el bacalao sobre una bandeja (debe quedar medio hecho) añadimos sobre él un poquito de aceite.

 

Preparamos la piperrada

 

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite; hacemos 3 segundos / velocidad 5. Ahora  hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos los tomates cherry, los pimientos y la sal; hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara sin poner el cubilete. Reservamos

 

Preparamos la crema de pimiento

 

3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y hacemos ahora 20 minutos / 100º / velocidad 1.
4. Añadimos la harina  y hacemos 1 minuto / velocidad 5-10.

 

Terminamos cortando las patatas en rodajas de unos 3-4 mm y las pochamos en aceite de oliva a temperatura no fuerte.

 

Montamos el plato

 

Con la ayuda de un aro colocamos primero una base de patata, a continuación un poco de bacalao, después piperrada, un poco de crema de pimiento y terminamos con un poco de bacalao de nuevo.

Servimos decorando con las salsas

Compárteme

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *