Merluza a la donostiarra


 

Necesitamos

 

1 merluza de 2 kilos en rodajas

1/2 kilo de almeja babosa

Espárragos blancos

1 taza de guisantes

1 guindilla

3 dientes de ajo

2 huevos cocidos

1,5 kilos de patatas

2-3 cucharadas de harina

3-4 ramitas de perejil

1/2 litro de vino blanco

Aceite

Sal

 

Preparamos

 

Comenzamos cociendo los guisantes. El agua de cocción la guardamos para cocinar la merluza.

Salamos las rodajas de merluza.

Cocemos las patatas.

Ahora ponemos una tartera al fuego con  un fondo de aceite. Picamos el ajo y lo añadimos al aceite hasta que se doren. Una vez dorados los retiramos. Añadimos al aceite  la harina junto con una guindilla. Mezclamos  y añadimos el vino blanco junto con el caldo de cocción de los guisantes y el ajo reservado. Mezclamos.

Incorporamos las rodajas de merluza y las cocinamos unos cuatro minutos por cada lado. Añadimos las almejas y a continuación los guisantes. Movemos la tartera para favorecer que ligue la salsa.

Colocamos ahora los espárragos entre las rodajas de merluza junto con los huevos troceados también en rodajas. Espolvoreamos perejil.

Acompañamos con patata cocida sobre las que hemos añadido un chorrillo de aceite.

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