Croquetas de atún


 

Necesitamos

 

50 gramos de aceite de oliva

100 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla

180 gramos de harina

800 gramos de leche entera

100 gramos de nata

Una pizca de de nuez moscada

Una pizca  de pimienta molida

2 pizcas de sal

200 gramos de bonito al natural

  • Para rebozar

200 gramos de pan rallado

2 huevos

300 gramos de aceite

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla; hacemos 2 segundos / velocidad 5. Al terminar 3 minutos / 120º / velocidad 1.
  2. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y hacemos 3 minutos / 120 / velocidad 2.
  3. Ahora incorporamos la leche, la nata, la nuez moscada, pimienta y sal; hacemos 10 segundos / velocidad 6.
  4. Añadimos ahora 50 gramos de bonito y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad 5. Dejamos reposar en el vaso cinco minutos.
  5. Añadimos el bonito restante y mezclamos con la espátula. vertemos la bechamel en una manga pastelera y dejamos reposar unos 30 minutos. Reservamos en el frigo, al menos, 8 horas.
  6. Ponemos el pan rallado en una fuente. Cortamos la punta de la manga, haciendo un diámetro de unos 2-3 cm. Apretamos la manga y formamos cilindros de masa. Con la tijera cortamos porciones de 4-5 cm de longitud, rebozamos las croquetas en pan rallado, después en huevo y de nuevo en pan rallado. Así con toda la masa.
  7. Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos en papel de cocina.
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