Onigiri


 

Necesitaremos

1 cucharada de vinagre de arroz, opcional
2 cucharadas de Furikake (condimento japonés embotellado)
Pizca de sal
Pizca de sésamo blanco
Alga nori
1 cucharada de Tobiko o huevas de pescado

 

  • Para preparar el arroz

 

1 taza de arroz

240 gramos de vinagre de arroz

80 gramos de azúcar moreno o blanco

40 gramos de sal

1380 gramos de agua

300 gramos de arroz para sushi o de grano redondo

Kombu (opcional)

 

Preparamos

 

Comenzamos con el arroz  

1. Ponemos en el vaso el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Hacemos 4 minutos / 80º / velocidad 2. Colocamos en un tarro y ponemos en el frigo

Vamos con el arroz

2. Mojamos un rectángulo de papel de hornear de unos 40×30 cm. Lo escurrimos bien y con él cubrimos la bandeja varoma. Reservamos
3. Colocamos 1000 gramos de agua en el vaso y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Mientras se calienta el agua, ponemos el arroz en un bol, lo lavamos con abundante agua fría (y las algas de kombu si las utilizamos) lo aclaramos con el cestillo varias veces, hasta que veamos que el agua sale clara. Según el tipo de arroz esto podría llevar hasta diez lavados o más. Este paso es muy importante para conseguir una adecuada textura del sushi.
5. Al acabar el tiempo programado en el paso 3, colocamos el varoma en su posición y ponemos el arroz y las algas en la bandeja (encima del papel), lo distribuimos de manera uniforme. Ponemos la función balanza y vertemos sobre el arroz 380 gramos de agua. Tapamos el varoma y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Es importante que no levantemos la tapa durante la cocción
6. Retiramos el varoma, no levantamos la tapa y dejamos reposar durante 10 minutos (es importante que repose este tiempo)
7. Colocamos el arroz en un recipiente no metálico (lo mejor sería madera). Con la espátula movemos el arroz de forma delicada para que se airee y favorecer que se enfríe por igual. La forma tradicional de hacerlo es abanicarlo. Mientras lo hacemos, vertemos poco a poco las seis cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz. Removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado es obtenerlo pegajoso y brillante.

 

  • Continuamos con la receta

Añadimos el vinagre de arroz, el Furikake, sal y sésamo blanco al arroz.  Mezclamos bien.

Formamos  seis  bolas de arroz triangulares. Envolvemos la parte inferior de las bolas de arroz con las algas nori.  Servimos inmediatamente.

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