Lasaña de requesón, menta y calabacín


 

Necesitamos

 

  • Para la pasta

 

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

200 gramos de harina

2 huevos

 

  • Para el relleno de ricotta

 

1500 gramos de leche entera

40 gramos de vinagre blanco

1 ralladura de limón

8 hojas de menta fresca

20 gramos de hojas de espinaca

1 pizca de sal

 

  • Para el relleno de calabacín

 

1 diente de ajo

500 gramos de calabacín

40 gramos de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de guisantes congelados

1/2 cucharadita de sal

1  cucharadita de pimienta negra

60 gramos de vino blanco

2 ramitas de tomillo

 

  • Para la bechamel

 

80 gramos de parmesano

500 gramos de leche entera

50 gramos de harina

30 gramos de mantequilla

 

Preparamos

 

  1. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos una cazuela o una bandeja para hornear (20 x 20 x 5 cm) con aceite y reservamos.
  2. preparamos la masa. Colocamos en el vaso los huevos, la harina y el aceite; hacemos 2 minutos / velocidad espiga. La masa aparecerá desmenuzable.
  3. Llevamos la masa a una superficie de trabajo enharinada y formamos una bola. Ponemos la masa en un bol tapada con film transparente y dejamos reposar 15 minutos.
  4. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta un grosor de unos 2 mm. Espolvoreamos con harina y cortamos la masa formando unas 10 hojas de unos 20 x 15 cm.
  5. Continuamos con el relleno de ricotta. Colocamos la leche en el vaso y hacemos 10 minutos / 80º / velocidad 2.
  6. Añadimos el vinagre y hacemos 2 minutos / 90º / velocidad 1. La leche se separará en cuajo y suero. Dejamos reposar 1 minuto.
  7. Vertemos el contenido en el cestillo y dejamos escurrir durante unos 15 minutos. Añadimos la ralladura de limón y reservamos.
  8. Ponemos en el vaos la menta y hacemos 4 segundos / velocidad 5.
  9. Ahora añadimos la espinaca y hacemos 2 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos con la pared de la espátula.
  10. Añadimos la sal y la ricotta reservada. Hacemos 10 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3. Reservamos.
  11. Continuamos con el relleno de calabacín. Ponemos el ajo en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 7. Bajamos los restos de la pared con la espátula.
  12. Añadimos el calabacín y hacemos 2 segundos / velocidad 5. bajamos los restos de la pared con la espátula.
  13. Añadimos el aceite y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
  14. Añadimos los guisantes, la sal y pimienta; hacemos 4 segundos /  velocidad 4.
  15. Ahora añadimos el vino y el tomillo y hacemos ahora 5 minutos / 100º / velocidad 1. Retiramos la mezcla y reservamos.
  16. Ahora preparamos la bechamel. Colocamos el queso en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 9. Reservamos.
  17. Ponemos en el vaso la leche, harina y mantequilla; hacemos 7 minutos / 90º / velocidad 4.
  18. Añadimos el queso reservado y hacemos 20 segundos / velocidad 3.
  19. Preparamos la lasaña. Cubrimos la superficie de la bandeja con hojas de masa de lasaña. Sobre ella colocamos una capa de relleno de ricotta otra capa de hojas de masa y  una capa de relleno de calabacín. Continuamos hasta terminar.
  20. Horneamos durante 30 minutos a 180º y servimos caliente.
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