Ensalada panzanella


 

Necesitamos

 

  •  Para la ensalada

3 pimientos cortados en tiras

500 gramos de calabaza, cortada longitudinalmente en rodajas

1 cebolla roja de tamaño mediano cortada en rodajas

1 pan (del día anterior) cortado en rodajas

Aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo, pelado

 

  • Para la vinagreta

 

1/4 taza de jugo de limón fresco

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de cáscara de limón rallada

1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

250 gramos de  tomate, cortado en dados

perejil fresco

hierbas frescas  (como cebollino, eneldo, perifollo y estragón)

2 cucharadas de alcaparras escurridas

 

Necesitamos 

 

Comenzamos con la ensalada

 

Cepillamos ligeramente, los pimientos, la calabaza, la cebolla y las rebanadas de pan con aceite de oliva; salpimentamos.

Cocinamos los vegetales hasta que estén tiernos y dorados.

Cocinamos  el pan hasta que esté dorado y crujiente. Frotamos  el pan con el ajo. Troceamos el pan en trozos más pequeños. Cortamos las verduras y las añadimos al pan junto con los tomates.

 

Para el Aliño:

 

Ponemos en el vaso el limón, vinagre y cáscara de limón. Hacemos 5 segundos / velocidad 5.

Ahora añadimos el aceite y hacemos  5 segundos / velocidad 5. Salpimentamos.

Añadimos el aliño a la ensalada. Dejamos reposar unos 20 minutos y servimos.

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