Langostinos crocantes con mayonesa de ajo negro


 

Necesitamos

 

  • Para los langostinos

 

600 – 800 gramos de langostinos
250 gramos de harina
sal y pimienta
5 gramos de nuez moscada
30 gramos de vino blanco
1 huevo
1 sobre de levadura instantánea

 

  • Para la mayonesa

 

400 gramos de aceite de girasol
2 huevos
10 gramos de vinagre
1 cucharadita de sal

1 ajo negro

 

 

Preparamos

 

Comenzamos preparando los langostinos

 

1. Pelamos los langostinos. No tiramos ni las cabezas ni cáscaras porque pueden aprovecharse para preparar fumet.
2. Ponemos en el vaso la pimienta, harina, sal y nuez moscada; hacemos 5 segundos / velocidad 5.
3. Añadimos el huevo y la mitad del vino; hacemos 10 segundos / velocidad 5. Guardamos en nevera sobre media hora.
4. Mientras tanto, mezclamos la levadura con el vino restante. Terminamos añadiendo a la mezcla guardada en nevera.
Pasamos la mezcla a una fuente y empapamos los langostinos. Freímos en abundante aceite muy caliente. Al terminar los vamos colocando sobre papel absorbente para eliminar restos de aceite.
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Podemos presentarlos a modo de brochetas individuales.
Atravesamos con el palillo el langostino de forma longitudinal y freímos.

 

Continuamos preparando la mayonesa

 

1. Colocamos una jarra encima de la tapa del vaso y marcando la función balanza pesamos el aceite. Reservamos
2. Ponemos en el vaso ahora los huevos, el vinagre, el ajo negro y la sal. Hacemos 1,5 minutos / 80º / velocidad 5.
3. Acabado el tiempo programado, volvemos programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Ahora vertemos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma el aceite ira cayendo como un hilo en el interior del vaso.
4. Con la espátula ahora, bajamos los restos de la mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a mezclar 10 segundos / velocidad 3.

 

Servimos los langostinos junto con la mayonesa de ajo negro

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