Panecillos de brioche


 

Preparamos unos  brioches dorados  suaves y escamosos por dentro. Una textura increíble y con tendencia a dulce. Pueden acompañarse con  mantequilla o mermelada de frutas.

 

Necesitamos

 

90 gramos de leche
30 gramos de levadura prensada fresca
4 huevos medianos
500 gramos de harina de fuerza
60 gramos de azúcar
10 gramos de sal
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños

1 huevo para cepillar los brioches

 

Preparamos

 

1. Vertemos la leche en el vaso y hacemos 30 segundos / 37º / velocidad 1.
2. Añadimos la levadura desmenuzada y hacemos 10 segundos / velocidad 3.
3. Añadimos los huevos, la harina, el azúcar y la sal, mezclamos 30 segundos / velocidad 6.
4. Amasamos 3 minutos / vaso cerrado / espiga.
5. Programamos 2 minutos / vaso cerrado / espiga al tiempo que añadimos la mantequilla por el bocal
6. Dejamos reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Pasado este tiempo, bajamos la masa con la espátula y amasamos 1 minuto / vaso cerrado / espiga.
7. Volcamos la masa sobe una superficie que antes hemos espolvoreado con harina  y amasamos ligeramente dando forma cilíndrica . Ponemos en una fuente y cubrimos con film transparente  dejamos que la masa  duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Precalienta el horno a 190º. Volteamos la masa,  sobre una superficie de trabajo limpia. Dividimos la masa en 12 piezas iguales. Le damos la forma adecuada y colocamos en moldes para muffins.

En un tazón pequeño, batimos un huevo con una pizca de sal. Cepillamos ligeramente la parte superior de los brioches. Horneamos hasta que estén doradas, unos  18 minutos. Dejamos enfriar un poco y servimos.

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