Necesitamos
1 kilos de rabo de buey en trozos
0,8 kilos de cebollas
3 dientes de ajo
1 zanahoria grande
750 gramos de tomates maduros
4 puerros (sólo la parte blanca)
100 ml de aceite de oliva
2 copas de coñac
300 gramos de vino tinto
Sal
Pimienta negra
Preparamos
- Ponemos en el vaso la cebolla junto con el ajo y hacemos 6 segundos / velocidad 5. Reservamos.
- Ahora ponemos la zanahoria, en trozos, en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Reservamos
- Ponemos ahora el tomate y hacemos 10 segundos / velocidad 5. Reservamos.
- Salpimentamos los trozos de rabo y los rehogamos en aceite hasta que pierda el color rojo. Retiramos del fuego.
- En el aceite que hemos usado para rehogar y con el fuego bajo añadimos los ajos y, antes de que tomen color, añadimos la cebolla, zanahoria, puerro y tomate y pochamos todo junto.
- Cuando este bien pochado añadimos los trozos de rabo. Cuando haya alcanzado suficiente temperatura añadimos el coñac. Flambeamos y apagamos la llama. Ahora es cuando añadimos el vino. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que veamos que la carne está tierna (cuando empieza a separarse del hueso). Retiramos los trozos de rabo y continuamos reduciendo la salsa hasta conseguir la consistencia que nos guste. Dejamos reposar la salsa y añadimos los trozos de rabo de toro y servimos.
Servimos acompañado de patatas fritas o patata cocida.
