Sfogliatelle napolitana


 

Necesitamos

 

  • Para la masa:

500 gramos de harina

200 gramos de agua

10 gramos de sal

10 gramos de miel

pellizco de canela (opcional)

150 gramos de manteca de cerdo

  • Para el relleno

150 gramos de piel de naranja

125 gramos de sémola

400 gramos de queso ricotta

200 gramos de azúcar

500 gramos de leche

1 huevo

media cuchara de canela

1 sobre de vainilla

  • Para decorar

azúcar en polvo

 

Preparamos

 

  1. Poner  en el vaso todos  los ingredientes para la masa y hacemos 3 minutos velocidad espiga. Retiramos la masa y colocamos en un bol forrada con film transparente. Guardamos en nevera.
  2.  Pasadas dos horas ponemos en el vaso  la manteca y hacemos 1,5 minutos / 50º / velocidad 2.
  3.  Estiramos ahora la masa, muy fina. Debe quedar de unos 80 cm de longitud. Cepillamos con la manteca derretida y enrollamos formando un cilindro. Guardamos el cilindro en envuelto en un paño dos horas en nevera.
  4.  Prepramos el relleno. Ponemos en el vaso la leche y hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 1. Al tiempo que añadimos la sémola. Pasado este tiempo hacemos de nuevo 10 minutos / 90º / velocidad 1. Dejamos que atempere y añadimos el resto de ingredientes del relleno. Hacemos 10 segundos / velocidad 3-4.
  5.  Cortamos trozos de masa y formamos como conos que iremos rellenando con la mezcla.
  6.  Los colocamos sobre una fuente de horno forrada con papel de hornear y horneamos 20 minutos a 180º. Dejamos que enfríen y espolvoreamos con azúcar glas.
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