Berenjenas rellenas de merluza y gambas


Necesitamos
6 berenjenas
25 ml  de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
150 gramos de cebolla
300 gramos de tomate natural o en conserva
Pimienta negra
Sal
250 gramos de merluza
150 gramos de gambas
1 huevo
queso para gratinar
Preparamos
1. Cortamos las berenjenas por la mitad. Retiramos y reservamos la pulpa central de éstas con mucho cuidado para no romper la berenjena ni agujerearla. Salamos las berenjenas (de esta forma serán menos amargas)
2. Ponemos en el vaso el ajo y la cebolla cortada en cuartos y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Bajamos los trozos que hayan quedado en la pared del vaso con ayuda de la espátula. Hacemos ahora 8 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Incorporamos la pulpa de la berenjena reservada, una cucharadita de sal y la pimienta. Hacemos 5 segundos / velocidad 4. Si se desea más triturado aumenta el tiempo.
4. Añadimos el tomate en el vaso, limpiamos las berenjenas de la sal bajo el grifo y las ponemos en el recipiente varoma. Colocamos el varoma en su posición y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Mientras, limpiamos el lomo de merluza y las gambas.
6. Precalentamos el horno a 200 º.
7. Finalizado el tiempo de cocción, retiramos las berenjenas del recipiente varoma y reserva la salsa en un bol.
8. Ponemos en el vaso la merluza y gambas en trozos y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Añadimos a la salsa reservada y mezcla junto con el huevo. Rellenamos las berenjenas con la mezcla y espolvoréalas por encima con el queso. Untamos con aceite una fuente de horno e introduce en ella las berenjenas rellenas. Horneamos las berenjenas rellenas durante 20 minutos a 200 º de temperatura.
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