Guiso de ternera con fantasmas de puré de patata


 

Necesitamos

 

240 gramos de carne para guisar

30 gramos de salsa Worcestershire

1 cucharadita de clavo molida

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra

900 gramos de patatas

360 gramos de leche entera

30 gramos de mantequilla

150 gramos de cebolla blanca

2 dientes de ajo

30 gramos de aceite de oliva

90 gramos de zanahorias

90 gramos de apio

90 gramos de chirivias

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de pasta de carne

360 gramos de agua

120 gramos de guisantes

120 gramos de maíz

120 gramos de champiñones frescos

 

Preparamos

 

  1. Ponemos a macerar la carne troceada junto con la salsa worcestershire, el clavo, la sal y la pimienta negra. Mezclamos y reservamos.
  2. Insertamos la mariposa y ponemos en el vaso las patatas (peladas y en trozos), la leche y la sal; hacemos 30 minutos / 90º / velocidad 1. Al terminar hacemos 30 segundos / velocidad 3. Retiramos la mariposa y reservamos el puré. Lavamos el vaso.
  3. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite; hacemos 3 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso, hacemos 2 minutos / 120º / velocidad 1.
  4. Incorporamos la carne, el apio, zanahoria y chirivias; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 1.
  5. Ahora añadimos la harina, pasta de tomate y de carne; hacemos 30 minutos / 100º / giro a la inversa / velocidad cuchara.
  6. Terminamos incorporando los guisantes, maíz y champiñones; hacemos 20 minutos / 100º / giro a la inversa / velocidad cuchara. Hasta que la carne esté en su punto.
  7. Pasamos a seis platos o tazones. Ponemos un poco de guiso en cada uno. Ahora metemos el puré de patata en una manga pastelera y sobre el guiso ponemos un poco de puré haciendo forma de fantasma. Decoramos con dos guisantes a modo de ojos y servimos.
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