Tiramisú de limoncello


 

Necesitamos

  • Para la crema

10 gramos de gelatina en láminas

250 gramos de nata para montar

40 gramos de agua

80 gramos de azúcar

2 limones sin tratar (cáscara)

4 yemas de huevo

250 gramos de mascarpone

  • Para el mojado

100 gramos de agua

100 gramos de azúcar

50 gramos de limoncello

  • Para la base

12 bizcochos de soletilla

Preparamos

  1. Ponemos la gelatina en agua fría y dejamos en remojo unos 10 minutos.
  2. Colocamos la mariposa y vertemos en el vaso la crema fresca y hacemos 1 minuto / velocidad 3. Retiramos y reservamos.
  3. Retiramos la mariposa, lavamos el vaso y añadimos el agua, el azúcar, la mitad de la piel de limón y hacemos 2 minutos / 80º / velocidad cuchara.
  4. Añadimos las yemas de huevo y hacemos 1 minuto / 80º / velocidad 1. Al terminar hacemos 3 minutos / velocidad 5.
  5. En una cacerola aparte calentamos un poco de nata reservada y mezclamos con la gelatina. Añadimos todo al vaso y hacemos 1 minuto / velocidad 5.
  6. Añadimos el mascarpone y hacemos 1 minuto / velocidad 5.
  7. Ponemos la mezcla del vaso junto con la nata restante reservada y dejamos reposar en nevera unas dos horas.
  8. Preparamos el limoncello. Ponemos en el vaso la mitad de la cáscara de limón, el azúcar y el agua; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 2. Dejamos que el jarabe se enfríe, retiramos la cáscara de limón y añadimos 50 gramos de limoncello. Hacemos 20 segundos / velocidad 2.
  9. Preparamos el tiramisú colocando una base de soletilla, mojamos con limoncello y cubrimos con la mezcla de nata y mascarpone. Así repetimos. Guardamos en el frigo hasta servir.

 

 

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