Crema de mariscos con verduras


 

Necesitamos

1-2 pellizcos de sal
350 gramos de agua
40 gramos de aceite de oliva
1000 gramos de langostinos grandes crudos sin pelar
120 gramos de cebolla
2-3 dientes de ajo
20 gramos de tomate concentrado
1 cucharadita de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
50 gramos de bulbo de hinojo (opcional)
4-6 ramitas hierbas frescas variadas (perejil, hinojo, tomillo, etc.)
10 gramos de arroz de grano redondo
1 pellizco de hebras de azafrán
250 gramos de zanahoria en rodajas de 5 mm
150 gramos de calabacín con piel, en rodajas de 5 mm
1 nabo en trozos (2 cm)
100 gramos de crème fraîche

 

Preparamos

1. Pelamos los langostinos y reservamos también las cáscaras y cabezas. Colocamos los cuerpos en el recipiente varoma.
2. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo. Hacemos 5 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos el tomate concentrado, el aceite, la sal, la pimienta, el hinojo y las hierbas. Hacemos 4 minutos / 120° / velocidad 1.
4. Añadimos el agua, el arroz, las hebras de azafrán, 150 gramos de las cáscaras y cabezas de langostino reservadas. Introducimos el cestillo con la zanahoria, el calabacín y el nabo. Hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Sitúe el Varoma en su posición y hacemos  ahora 8 minutos / varoma/ velocidad 1. Retiramos el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo. Hacemos 1 minuto / velocidad 5 y al terminar hacemos 1 minuto / velocidad 10.
6. Añadimos al vaso la crème fraîche y hacemos 30 segundos / velocidad 6. Colaamos en un bol. Colocamos  las verduras y los langostinos en una fuente y servimos con la crema.

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