Bisque de langostinos


 

Necesitamos

500 gramos de langostinos

200 gramos de puerro

75 gramos de aceite de oliva virgen extra

800 gramos de agua

1 cucharadita de sal

150 gramos de cebolla en trozos

70 gramos de zanahoria en trozos

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón

30 gramos de arroz

30 gramos de brandy

100 gramos de tomate triturado en conserva

1-2 cucharaditas de piel de limón

1-2 cucharaditas de crocanti de almendra

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso los langostinos pelados (dejamos alguno para decorar al final). Hacemos 3 segundos / velocidad 5.
  2. Añadimos el puerro y 25 gramos de aceite; hacemos 3 minutos / 120º / velocidad 2.
  3. Incorporamos el agua y la sal. Hacemos 12 minutos / varoma / velocidad 1. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos.
  4. Ponemos ahora en el vaso la cebolla en trozos, la zanahoria, el ajo y 50 gramos de aceite. Hacemos 4 segundos / velocidad 4. Al terminar hacemos 6 minutos / 120º / velocidad 1.
  5. Ahora añadimos el pimentón, el arroz y el brandy; hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1 (sin poner el cubilete).
  6. Incorporamos el otmate y hacemos 2 minutos / 120º / velocidad 1.
  7. Añadimos 200 gramos de los langostinos reservados y hacemos 30 segundos / velocidad 5-10.
  8. Añadimos el resto de langostinos y hacemos 20 minutos / 100º / velocidad 1. Servimos acompañado de los langostinos reservados (cocidos)  para decorar, lima rallada y crocanti de almendra.
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3 opiniones en “Bisque de langostinos”

    1. Yo lo hice ayer y por supuesto además de lo ya apuntado, en el paso 1 puse las cabezas y las cáscaras. Las colas las eché en el último paso cuando quedaban 5 minutos.
      Por cierto estuvo muy rico.

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